Наверно, немногие вспомнят это интересное блюдо, которое когда то очень любили в Советском Союзе.
Когда-то его активно рекомендовали к питанию молодым мамам, тем, кто хотел похудеть и даже деткам.
Сейчас это блюдо не пользуется особой популярностью, хотя, на наш взгляд, она просто идеально для людей, старающихся питаться здорово и экономно: готовится быстро, ингредиенты простые и доступные, вкус необычный, плюс данное блюдо содержит много белка, необходимых аминокислот и витаминов, а потому крайне сытное.
Давайте узнаем, как готовить данное блюдо и чем оно полезно?
Что это
Под загадочным словом «белип» скрывается белково-липидный продукт, который был разработан при институте питания АМН СССР. В состав белипа входит нежирный творог, треска и растительное масло.
Вам сейчас, наверно, сложно поверить, что это вполне вкусно, но это действительно так! Более того, данное блюдо крайне полезно для здоровья: при чем как ментального, так и физического.
Увы, часто в погоне за похудением или оздоровлением люди перегибают палку и начинают питаться небольших набором продуктов, боясь разнообразия. Рацион превращается в скучный и однообразный, что вообще не способствует хорошему настроению.
Белип же имеет новый вкус, к тому же содержит необходимые нашему организму аминокислоты, легкоусвояемый кальций, полинасыщенные жирные кислоты и многие другие полезные микроэлементы.
Белок — это одна из важнейших составляющих рациона человека, строительный материал для клеток и тканей! Он обязательно должен присутствовать в рационе питания для нормального роста, развития и функционирования организма.
Человек на 25% состоит из белков (в пересчете на сухое вещество), большая часть которых приходится на мышечную ткань и внутренние органы, часть — на кожу, ногти, волосы, хрящи, кости.
Вообще сочетание творога и белой морской рыбы, в первую очередь, трески характерно для кухни Русского Севера – поморов, архангельской, вологодской областей, в том числе для запеканок, биточков, начинок для пирогов и блинов.
Собственно неудивительно, что институт питания АМН СССР начал проводить исследования, связанные с поиском идеального сочетания пищевых белков, несущих все необходимые аминокислоты в оптимальном соотношении. Главным по проекту был профессор А.А. Покровский.
Впервые благодаря сочетанию в одном блюде таких белковосодержащих продуктов, как творог и рыба, была достигнута возможность повлиять на качество белка в рационе детского, диетического и профилактического питания.
В результате в 1964 году был разработан один из первых отечественных специализированных продуктов питания, задачей которого было восполнение дефицита ценнейших незаменимых аминокислот в организме. Назвали его белип, что означает БЕЛковый продукт Института Питания.
Польза
Как мы уже отметили выше, в состав белипа входит нежирный кальцинированный творог, треска и растительное масло, благодаря чему он содержит необходимые организму аминокислоты, легкоусвояемый кальций, полинасыщенные жирные кислоты, йод, витамины А, Д. Е. Что также является немаловажным, белип – очень недорогой по стоимости продукт.
Кстати, мы встречали информацию, что белип также будет полезен для людей страдающих гипотериозом из-за того, что у них практически всегда нарушается обмен кальция в организме.
Белип богат такими витаминами и минералами, как:
-
витамин B12 играет важную роль в метаболизме и преобразованиях аминокислот, а также нормальном функционировании центральной нервной системы. Недостаток витамина В12 приводит к анемии, проблемам с нервами и самочувствию, потери энергии.
-
Витамином H участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к проблемам с кожей.
-
Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
-
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
-
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
-
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
-
Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов.
Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
-
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
-
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
-
Фтор инициирует минерализацию костей. Недостаточное потребление приводит к кариесу, преждевременному стиранию эмали зубов.
-
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
-
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Белип также используют для лечебных диетических столов №1 (язва), №2 (гастриты, энтериты, колиты), №3 (запоры), №4 (заболевания кишечника с поносами), №5 (заболевания печени), №8 (ожирение), №9 (сахарный диабет), №10 (заболевания сердечно сосудистой системы с недостаточным кровообращением), №11 (туберкулез), №13 (острые инфекционные заболевания), №15 (различные заболевания, не требующие специальных диет).
Помните только, что творог для белипа не должен быть обезжиренным, ведь без жира кальций не «приживется»: на каждые 10 гр. Са обязательно должен приходиться 1 гр. жира, чтобы усвоение проходило максимально эффективно.
Белип несложно приготовить дома, а полученную массу можно (и нужно!) использовать для приготовления котлет, фрикаделек, биточков, оладий, паштетов, кнелей, запеканок, домашних сосисок, начинок для пирогов и любых других блюд, которые готовятся из фарша.
Хлористый кальций можно купить в аптеке, а при его отсутствии воспользоваться просто хорошим непостным творогом.
Классический каноничный рецепт
Давайте посмотрим, как нужно готовить идеальный белип по мнению советских ученых. Для тех, кто боится подобного сочетания продуктов: по отзывам, вкус достаточно нейтральный белковый, идеально для того, кто не любит рыбу или творог, «как говориться ни рыба, ни мясо», итоговый вкус будет зависеть от специй, приправ и гарнира.
Ингредиенты:
- 700 мл. цельного молока (3,2%),
- 0,5 ч.л. хлористого кальция (2,5 мл 40% раствора),
- 500 гр. сырого филе трески,
- 2 ст.л. растительного масла.
Приготовление:
-
Молоко довести до кипения, потом оставить остывать до примерно 30 градусов (оно должно быть теплым, не горячим, это важно). В подостывшее молоко добавляем хлорид кальция.
-
Когда молоко свернется, его необходимо откинуть на марлю (как обычный домашний творог). Дать стечь жидкости и положить под пресс (например, банку с водой), оптимальная влажность кальцинированного творога 65%.
-
Филе трески проверить на наличие костей, потом провернуть через мясорубку, измельчить блендером или мелко-мелко порубить ножом.
-
Смешаем самодельный творог и рыбную массу с растительным маслом до примерно однородного «теста».
Калорийность на 100 гр.: 150 ккал., 23,4 гр. белка, 5,6 гр. жиров, 1,1 углеводов. Калорийность рассчитана с учётом того, что при тепловой обработке рыба теряет примерно 25% массы.
Но, конечно, заморачиваться с таинственным хлористым кальцием захочется не каждому, поэтому давайте приготовить блюдо по типу белипа, с тем же набором протеинов и незаменимых кислот, но более приближенное «к земле».
Тефтели
Ингредиенты:
- треска — 100 гр.,
- творог — 100 гр.,
- лук репчатый — 1 большая луковица,
- мякиш батона — 10 гр.,
- томат — 1 крупный,
- морковь — 1 шт.,
- мука пшеничная — 10 гр. (чайная ложка с горкой),
- масло растительное рафинированное — 2 ст.л.,
- петрушка.
Калорийность на 100 р.: 180 ккал., 16 гр. белка, 11 гр. жира, 4 гр. углеводов. Порция получится примерно в 300 граммов.
Пошаговый рецепт:
-
С филе трески снимаем кожу, хорошо промываем, вытягиваем видимые кости (ну мало ли) и дважды пропускаем через мясорубку / пробиваем блендером.
-
Кусочек хлеба размачиваем в воде (для плотности наших котлеток) и легонько обжариваем на растительном рафинированном масле с мелко нарезанным луком (половинка луковицы).
-
Получившуюся рыбную пасту смешиваем тщательно с творогом, добавляем хлебно луковую массу и еще пропускаем через мясорубку или используем возможности блендера.
-
В фарш добавляем перец и соль, может быть, любимые специи и снова хорошенько вымешиваем, можно вилкой.
-
Дальше есть 3 варианта развития событий: вы можете приготовить наши тефтельки на пару, обжарить на сковороде или же запечь в духовке — выбирайте на свой вкус.
-
Возьмите морковку и оставшуюся половину луковицы, натрите на терке и отправьте слегка пассироваться на растительном масле. Охладите до комнатной температуры.
-
Пока тефтели готовятся, добавить томат к овощам и тушите 5 минут, затем всыпьте муку, размешайте, чтобы не было комочков, добавьте немного воды и кипятите 10 минут. Готовые тефтели залейте получившимся соусом и дайте 1 раз вскипеть. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.
Суфле
Ингредиенты:
- треска — 70 гр.,
- творог — 30 гр.,
- яйцо — 1 шт.,
- масло сливочное — 5 гр.
Калорийность на 100 р.: 148 ккал., 18 гр. белка, 8 гр. жира, 1 гр. углеводов. Порция получится примерно в 110 граммов.
Пошаговый рецепт:
-
С филе трески снимаем кожу, хорошо промываем, вытягиваем видимые кости.
-
Нашу чистюлю треску теперь нужно сварить в небольшом количестве воды, остудить, провернуть через мясорубку, 2—3 раза смешать с творогом и еще раз провернуть через мясорубку.
-
Получившуюся рыбную пасту смешиваем тщательно с творогом, добавляем яичный желток, немного соли и хорошо вымешиваем или используем возможности блендера.
-
Белок взбиваем в густую пену. Кстати, на заметку: если нет ни блендера, ни венчика, то белки можно взбить обычной вилкой, вернее двумя. Для этого вилки соедините вместе, повернув их зубцами друг к другу. Дальше действуйте так же, как при работе с венчиком.
-
Получившуюся красоту осторожно вмешать с творожно-рыбной массой, выложить в форму (не до краёв) для запекания, чуть смазанную маслом и запекать при 170 градусах 25 минут.
Паштет
Также вы можете сделать паштет из белипа: для этого повторите пункты 1 и 2 предыдущего рецепта. Потом мелко нарежьте лук и обжарьте его на масле (около 5 гр.), остудите до комнатной, добавьте к уже готовой массе и проверните через мясорубку 2 раза.
Затем в луково рыбную смесь добавьте творог и снова проверните 1 раз. Добавьте оставшееся сливочное масло, перец, соль и любимые приправы по вкусу, зелень и хорошо взбейте паштет. Положите в банку и поставьте на холод.
Ингредиенты:
- треска — 70 гр.,
- творог — 30 гр.,
- лук — 1 шт.,
- масло сливочное — 15 гр.
Данная статья проверена дипломированным диетологом, который имеет степень бакалавра в области питания и диетологии, Веремеевым Д.Г.
Статьи предназначены только для ознакомительных и образовательных целей и не заменяет профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение. Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть о состоянии здоровья.
Никогда не слышала такого названия даже в санаториях. Тем более не слышала о таком странном сочетании продуктов.
Комментарии проходят ручную модерацию, поэтому не появляются сразу на сайте
Я рожден был в СССР, мои родители — профессиональные повара, но про это (не знаю как назвать!) ни разу не слышал. По-моему: это издевательство над продуктами. Треска нынче достаточно дорогая рыба, да и хороший творог не дешев! Так зачем их портить смешивая?! Треска хороша во всех видах. Хотите тефтели, хотите котлеты, но…зачем же творог добавлять? А тут как популярная группа пела: «Не хочешь есть, так и не ешь!» Зачем продукты переводить?
А Вы попробуйте приготовить, это реально вкусно 🙂 Хотя выглядит непривычно, да
Проверено, вкусно Действительно. мало кто слышал об этом.Я, например, в молодости интересовалась кулинарией и В Михайлов из института здорового питания был для меня кумиром .Особенно в семье все любили слоеную кашу (крупы и овощи)
Всегда в рыбные котлеты добавляли творог, необязательно изготовленный собственноручно. А вот это странное слово БЕЛИП слышу впервые. Если что, мне скоро шестьдесят лет.
А я читала об этом белипе в журнале «Здоровье»в 70-ые годы..
В 1983 году единственный раз в жизни была в санатории. Санаторий в Сокольниках -» для беременных». Это блюдо было в меню и на курсах давали рецепт. Рыбу не люблю, но это блюдо ела с удовольствием — нежно, вкусно и рыбой не пахнет.
Вырос при Советском Союзе. Неоднократно бывал и в санаториях, и в пионерлагерях, Про столовые, как обычные, так и диетические, уж помолчу… НИ РАЗУ даже не слышал про такое блюдо.
И я в советское время ел это блюдо в санатории, очень было вкусно…до сих вкус стоит во рту…а дома увы, кроме минтая. хека….и рыбы речной, которую сам ловил- ничего не было….а от минтая и хека мы тогда нос воротили, до такого состояния их торговые сети доводили….
Изуметильное блюдо рыбные котлеты с творогом. Сочные, нежные, а если в массу добавить укроп, то и не поймёте, что котлеты из рыбы. Вкуснятина!
Диабетики 2 типа-осторожнее с информацией! Творог имеет в составе лактозу,к тому же инсулиновый индекс творога,,особенно низкожирного, огромен!!! Инсулин-причина ожирения,ожирение-причина диабета 2 типа… Есть один ,самый честный рефери-глюкометр,измерьте сахар после такой пищи,отследите инсулин.
Котлеты БЕЛИП я готовила своему ребенку еще в 1984 году. когда начала ему делать прикормы. Была у мня такая книжка «Детское питание от года и старше» и там был этот рецепт. Я готовила эти котлетки на всю семью, так мой муж съедал их быстрее ребенка. да и сын любил тоже. Я недавно вспомнила про эти котлеты и решила приготовить. Изумительно вкусные котлеты, вкуса рыбы нет вообще за счет лука, а творог придает нежный вкус. Всем советую приготовить и попробовать эти котлеты!